2006: Tiến sĩ, Khoa học Thực phẩm, Đại học Bourgogne Europe (trước đây là Đại học Dijon), Pháp
2000: Thạc sĩ, Khoa học Thực phẩm, Đại học Bourgogne Europe (trước đây là Đại học Dijon), Pháp
1999: Kỹ sư, Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, Việt Nam
QÚA TRÌNH CÔNG TÁC
2023-nay: Hiệu trưởng Trường Hóa và Khoa học Sự sống, Đại học Bách Khoa Hà nội
2018-2025: Viện trưởng Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội
2008-2018: Phó viện trưởng (Nghiên cứu khoa học và Hợp tác quốc tế), Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
2010-2013: Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
2000-2010: Giảng viên, Bộ môn Công nghệ Lên men, Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
2005-2006: Nghiên cứu viên, Trung tâm nghiên cứu về môi trường, năng lượng và chất thải (CReeD) – Tập đoàn Veolia, Pháp.
GIẢNG DẠY
Nhập môn công nghệ thực phẩm
Công nghệ thực phẩm đại cương
Công nghệ sản phẩm lên men và đồ uống
Công nghệ rượu vang
Công nghệ thuốc lá
Các giải pháp tiên tiến trong công nghệ thực phẩm
LĨNH VỰC NGHIÊN CỨU
Khai thác đa dạng sinh học có nguồn gốc thực vật và vi sinh vật để nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm
Nghiên cứu và phát triển các sản phẩm giàu protein thực vật
Nghiên cứu và phát triển công nghệ sản xuất cồn tiết kiệm năng lượng từ sắn, gạo và nâng cao giá trị gia tăng phụ phẩm của các nhà máy cồn
ĐỀ TÀI, DỰ ÁN Chủ nhiệm
2025-2027: Mạng lưới Protein Thực vật Vương quốc Anh - Đông Nam Á (3PUKSEA):
Hợp tác đa ngành trong nghiên cứu và đổi mới sáng tạo về protein thực vật giữa Vương quốc Anh và các nước Đông Nam Á (NSGR1S2\1010), The Academy of Medical Sciences Network Strengthening Grants Scheme, Vương quốc Anh
2021-2023: Mạng lưới đa ngành đánh giá chuỗi giá trị protein có nguồn gốc thực vật bằng cách nâng cao giá trị phụ phẩm thực phẩm và an toàn thực phẩm, Quỹ Nghiên cứu Thách thức Toàn cầu (Global Challenges Research Fund -GCRF), Vương quốc Anh
2020-2022: Nghiên cứu phát triển công nghệ tích hợp sản xuất cồn không gia nhiệt ở nồng độ chất khô cao, Bộ Khoa học và Công nghệ
2014-2017: Nghiên cứu tận dụng phụ phẩm của các nhà máy cồn để sản xuất nguyên liệu thức ăn chăn nuôi (Nghị định thư Việt Nam – Rumani), Bộ Khoa học và Công nghệ
Tham gia
2022-2025: Nghiên cứu phát triển sản phẩm pho-mát tươi có lợi cho sức khỏe thích hợp với thị trường Cộng hòa Séc và Việt Nam (Nghị định thư CH Séc - Việt Nam, Bộ Khoa học và công nghệ)
2015-2018: Mạng lưới các trường đại học và doanh nghiệp đào tạo về công nghiệp thực phẩm tại Đông Nam Á (NutriSEA), Dự án Erasmus+, Cộng đồng châu Âu
2015-2018: Các trường đại học là đối tác quan trọng để giải quyết các thách thức mới về chất lượng và an toàn thực phẩm trong khối ASEAN (AsiFood), Dự án Erasmus+, Cộng đồng châu Âu
2016-2017: Sản xuất cồn thực phẩm ở nồng độ chất khô cao từ gạo và sắn quy mô 2.000 lít cồn/mẻ, Bộ Công Thương
Giải thưởng
Chu Kỳ Sơn. 2023. Giải thưởng Đổi mới sáng tạo xuất sắc của Quỹ Hitachi Toàn cầu Giải thưởng Đổi mới sáng tạo Châu Á ‘Ứng dụng công nghệ không không gia nhiệt trong sản xuất cồn’ (https://www.hitachi-zaidan.org/global/topics/topics011.html
Sáng chế và Giải pháp hữu ích
Chu Kỳ Sơn, Nguyễn Tiến Thành, Nguyễn Tiến Cường, Nguyễn Chính Nghĩa, Vũ Thu Trang. 2025. Quy trình sản xuất chế phẩm giàu protein từ gạo (Oryza sativa L) theo phương pháp không gia nhiệt (Bằng độc quyền giải pháp hữu ích số 4435). Quyết định số 222971/QO-SHTT ký ngày 29/04/2025 của Cục Sở hữu trí tuệ, Bộ Khoa học và Công nghệ.
Chu Kỳ Sơn, Tiền Tiến Nam, Nguyễn Tiến Thành, Nguyễn Chính Nghĩa, Nguyễn Tiến Cường, Phạm Tuấn Anh, Phạm Ngọc Hưng, Nguyễn Thị Hoài Đức. 2024. Hệ thống tochs hợp lên men và chưng cất đa năng (Bằng độc quyền sáng chế số 38744). Quyết định số 3642/QĐ-SHTT ký ngày 15/01/2024 của Cục Sở hữu trí tuệ, Bộ Khoa học và Công nghệ.
CÔNG TRÌNH KHOA HỌC Tạp chí khoa học
Van-Thai Hoang, Chinh-Nghia Nguyen, Thi Mai-Anh Do, TienCuong Nguyen, Son Chu-Ky. 2025. Technical efficiency and cost implications of no‐cook versus traditional alcohol production technologies at household scale. Asia-Pacific Journal of Chemical Engineering https://doi.org/10.1002/apj.70194 (in press)
Dinh Vuong Mai, Thanh Nguyen-Tien, Thi Ha Giang Pham, Yves Waché and Son Chu-Ky. 2025. Functional characterization of protein from rice-based ethanol by-products for food industry use: A comparative analysis of alkaline and enzyme methods. Asia-Pacific Journal of Chemical Engineering. Volume 20, Issue 5, e70043https://doi.org/10.1002/apj.70043.
Hoang Giang, Nguyen Chinh Nghia, Chu Ky Son, Ho Phu Ha, Bui Quang Minh, Le Quang Huong, Le Tuan Phuc, Hoang Quoc Tuan, Vu Hong Son, and Vu Thu Trang. 2025. Property changes in production of hybrid fresh cheese rich in polyunsaturated fatty acids from Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) oil. Processes 13, no. 7: 1978. https://doi.org/10.3390/pr13071978
Jhon Larry Moreno Alzate, Thierry Tran, Hernan Ceballos, Chinh-Nghia Nguyen, Tien Cuong Nguyen, Xiaofei Zhang, Jonathan Newby, Dominique Dufour, Son Chu-Ky. 2024. Physicochemical characterization of special cassava starches and their potential application for bio-ethanol production through no-cook technology at very high gravity. Industrial Crops and Products. Vol. 219119095 (https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2024.119095)
Chinh-Nghia Nguyen, Vu Thi Phuong, Son Vu Hong, Son Chu-Ky. 2023. Optimization of no cook technology at very high gravity for rice-based ethanol production. Vietnam Journal of Science and Technology, Vol 61. SJR (2022), https://doi.org/10.15625/2525-2518/17249.
Nguyen Chinh Nghia, Nguyen Tien Cuong, Tran Thi Mo, Chu Ky Son. 2023. Effect of some nutrition factors on the no cook technology at very high gravity for ethanol production from cassava. Journal of Trade and Industry, Vol 7 (3/2023): 458-463
Chinh Nghia Nguyen, Hang Ngan Dinh, Ha Trang Nguyen, Thi Trang Nguyen, Thi Trang Nguyen, Thu Trang Nguyen, Giang Hoang, Son Chu-Ky, Thu Trang Vu. 2022. Factors affecting the coagulation of milk protein during quark cheese processing in Vietnam; Vietnam Journal of Science, Technology and Engineering. 66(1), 104-110. https://doi.org/10.31276/VJSTE.66(1).104-110
Tien Nam Tien, Tien Cuong Nguyen, Chinh Nghia Nguyen, Tien Thanh Nguyen, Tuan Anh Pham, Ngoc Hung Pham, Son Chu-Ky. 2022. Protease increases ethanol yield and decreases fermentation time in no-cook process during very-high-gravity ethanol production from rice. Process Biochemistry, 17: 10-18.https://doi.org/10.1016/j.procbio.2022.03.005
Thi-Thao Nguyen, Quoc-Tuan Hoang, Tien-Thanh Nguyen, Tuan-Anh Pham, Anh-Duong Cao, Hong-Duong Pham, Viet-Hung Le, Thu-Trang Vu, Ngoc-Hung Pham, Tien-Cuong Nguyen, Kim-Anh To, Van-Hung Nguyen, Quyet-Tien Phi, Viet-Hoa Tran, Tat-Thanh Dang, Quoc-Dat Lai, Raoul Lionnet, Son Chu-Ky. 2022. Research and Development Prospects for Sugarcane Industry in Vietnam. Sugar Tech, 24: 1330–1341, https://doi.org/10.1007/s12355-022-01113-7
Dang Pham Kim, Giang, N.T.P., Nguyen Tien Thanh, Chu-Ky, Son., Oanh, N.C., Vinh, N.T. and Ngoc, T.T.B. 2021. Effects of dietary level of rice distiller’s dried grains on performance and meat quality of chickens. Indian Journal of Animal Research. https://doi.org/10.18805/IJAR.B-1392.
Ngoc Tung Quach, Thi Hanh Nguyen Vu, Ngoc Anh Nguyen, Van The Nguyen, Thi Lien Bui, Son Chu-Ky, Tung Lam Le, Ha Hoang, Cao Cuong Ngo, Thanh Thi Minh Le, Trung Nam Nguyen, Hoang Ha Chu & Quyet Tien Phi. 2021. Phenotypic features and analysis of genes supporting probiotic action unravel underlying perspectives of Bacillus velezensis VTX9 as a potential feed additive for swine. Annals of Microbiology, 71:36. https://doi.org/10.1186/s13213-021-01646-4
Dinh Vuong Mai, Tien-Thanh Nguyen, Son Chu-Ky and Yves Waché. 2021. Protein enrichment of cassava-based dried distiller’s grain by Solid State Fermentation using Trichoderma harzianum and Yarrowia lipolytica for feed ingredients. Waste and Biomass Valorization. 12, 3875-3888.https://doi.org/10.1007/s12649-020-01262-4
Nguyen Tien Cuong, Fillaudeau Luc, Anne-Archard Dominique, Chu-Ky Son, Luong Hong Nga, Vu Thu Trang, Nguyen Thi Hoai Duc, Nguyen Van Hung. 2021. Impact of particle size on the rheological properties and amylolysis kinetics of ungelatinized cassava flour suspensions. Processes 9, no. 6: 989. https://doi.org/10.3390/pr9060989
Perpetuini Giorgia, Chuenchomrat Pumnat, Pereyron Valentin, Haure Maxime, Lorn Da, Quan Le-Ha, Ho Phu-Ha, Nguyen Tien-Thanh, Do Thi-Yen, Phi Quyet-Tien, Nguyen Thi K.C. Licandro Hélène, Chu-Ky Son, Tofalo Rosanna, Kasikonsunthonchai Warissara, Adunphatcharaphon Saowalak, Petchkongkaew Awanwee, Waché Yves. 2021. Microorganisms, the ultimate tool for clean label foods?" Inventions, 6(2): 31. https://doi.org/10.3390/inventions6020031.
Chương sách
Son Chu-Ky, Nguyen-Thanh Vu, Quyet-Tien Phi, Tuan Pham Anh, Kim-Anh To, Le-Ha Quan, Tien-Thanh Nguyen, Hong-Nga Luong, Thu-Trang Vu, Tien-Cuong Nguyen, Tuan-Anh Pham, Thanh-Ha Le, Ngoc Tung Quach, and Chinh-Nghia Nguyen. 2023. Adding Values to Agro-Industrial By-products for the Bioeconomy in Vietnam. In: Valorization of Agro-Industrial By-products: Sustainable Approaches for Industrial Transformation, edited by Anil Kumar Anal, Parmjit S. Panesar, CRC Press.ISBN: 9781003125679 https://doi.org/10.1201/9781003125679, pp. 73-88
Tien-Thanh Nguyen, Phu-Ha Ho, Viet-Phu Tu, Le-Ha Quan and Son Chu-Ky. Chapter 12.1. Application and Perspectives in Different World Regions. Part 12.MARKET TRENDS, PROSPECTIVES, SUSTAINABLE DEVELOPMENT, AND R&D PERSPECTIVES. Gases in Agro-food Processes. ISBN: 9780128124659, pp: 31-35
Muenduen Phisalaphong, Tien-Khai Tran, Siriporn Taokaew, Rusdianto Budiraharjo, Gabriella Gita Febriana, Danh-Nguyen Nguyen, Son Chu-Ky, Fernando Dourado. 2016. Nata de coco Industry in Vietnam, Thailand, and Indonesia. In: Bacterial Nanocellulose: from Biotechnology to Bio-economy, edited by Gama, Dourado and Bielecki. Elsevier, ISBN 9780444634580, pp. 231-236
Anil Kumar Anal, Son Chu-Ky and Samira Sarter. 2015. Health Benefits of Neutraceuticals from Novel Fermented Foods. In: Health Benefits of Fermented Foods and Beverages, edited by Iyoti Prakash Tamang, CRC Press | Taylor & Francis Group, ISBN 9781466588097, pp. 567-590
