NCM Công nghệ Thực phẩm

1. Lịch sử hình thành

Văn phòng: Phòng 206b - nhà C4  
Điện thoại: (024) 3868 0118/(024) 3868 0119 
Trưởng NCM : PGS. TS. Hồ Phú Hà 

2. Chương trình đào tạo do NCM phụ trách

• Định hướng CN Thực phẩm thuộc chương trình đào tạo Kỹ thuật Thực phẩm
• Chương trình tiên tiến Kỹ thuật thực phẩm
• Chương trình đào tạo Thạc sỹ CN Thực phẩm
• Chương trình đào tạo Tiến sĩ CN Thực phẩm

3. Các hướng nghiên cứu chính 

• Cải tiến và hoàn thiện công nghệ chế biến sau thu hoạch và sản xuất thực phẩm (lương thực, ngũ cốc, sữa, thịt, thủy sản, các sản phẩm lên men, bia rượu, đường, bánh kẹo, chè, ca cao, cà phê, thuốc lá…)  
• Nâng cao giá trị gia tăng của phụ phẩm nông nghiệp và của ngành công nghiệp thực phẩm.  
• Nghiên cứu và phát triển các giải pháp đảm nhằm cải thiện chất lượng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho một số sản phẩm thực phẩm truyền thống của Việt Nam 
• Khai thác tính kháng vi sinh vật và chống oxi hóa của một số hợp chất hợp chất sinh học có nguồn gốc thực vật và vi sinh vật nhằm nâng cao chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm  
• Nghiên cứu và phát triển một số sản phẩm thực phẩm chức năng, sản phẩm có chứa lợi khuẩn (probiotic) cho người, gia súc và nuôi trồng thủy sản  

4. Các đề tài nghiên cứu khoa học tiêu biểu trong 5 năm gần đây 

• Nghiên cứu phát triển công nghệ tích hợp sản xuất cồn không gia nhiệt ở nồng độ chất khô cao. Bộ KHCN, 2020 – 2022 
• Nghiên cứu đặc điểm sinh học và hoạt tính của các chủng Bacillus để sản xuất chế phẩm probiotic an toàn dùng cho chăn nuôi. Bộ Khoa học và Công nghệ, 2019 – 2022 .
• Hoàn thiện công nghệ và thiết bị sản xuất sữa gạo từ gạo lứt giàu protein ở quy mô công nghiệp. Cấp quốc Gia/Dự án độc lập/DADL.CN-07/20, Bộ Khoc học và Công nghệ, 2020-2023.

• Nghiên cứu quy trình sản xuất tinh bột chậm tiêu hóa (SDS) từ khoai lang và ứng dụng. Bộ Giáo dục và Đào tạo, 2021-2022 
• Hoàn thiện Công nghệ chế phẩm kháng vi sinh vật từ phụ phẩm chế biến tôm ứng dụng để bảo quản thịt tươi. DASXTN Bộ Giáo dục và đào tạo, 2014-2017 

• Thủy phân tinh bột sống (sắn và khoai lang) ở nhiệt độ thấp và ở nồng độ chất khô cao: từ nghiên cứu động học và cơ chế thủy phân đến cải thiện hiệu suất thủy phân. Quỹ phát triển khoa học tự nhiên và công nghệ quốc gia NAFOSTED, 2017-2020 

• Nghiên cứu phát triển sản phẩm phomat tươi có lợi cho sức khỏe thích hợp với thị trường Cộng hòa Séc và Việt Nam - Mã số: NĐT/CZ/22/04, 2022-2024
• Nâng cao giá trị các phụ phẩm của các nhà máy sản xuất cồn làm thức ăn chăn nuôi chất lượng cao. Nghị định thư Việt Nam và Rumania, Bộ Khoa học và Công nghệ, 2013-2017. 

• Mạng lưới đa ngành đánh giá và tăng cơ hội cho chuỗi giá trị protein có nguồn gốc thực vật bằng cách nâng cao giá trị phụ phẩm thực phẩm và an toàn thực phẩm (Dự án GCRF và UK Research and Innovation), 2021-2022 
• Phát triển các giải pháp công nghệ tiên tiến cho ngành công nghiệp sữa Việt Nam (Dự án FOAR – Bộ Ngoại giao Argentina), 2018-2019 

1. Rượu mơ – công ty CP Mơ Việt
2. Sữa gạo – Công ty CP Mía đường Lam Sơn
3. Phở tươi ăn liền có độ sinh năng lượng thấp (10 sản phẩm) – Công ty CP Excook
4. Xốt tươi ăn liền bảo quản dài hạn (03 sản phẩm) – Công ty CP Excook
5. Kombucha uống liền – Công ty CP Sữa Ba vì
6. Salami lên men khô – Công ty Cp Ông già IKA
7. Các sản phẩm từ nấm (Giò, xúc xích, pate nấm) – Công ty TNHH Thực phẩm Lý tưởng Việt Nam
8. Chùm sản phẩm từ Cá Hồi (ruốc cá Hồi, các Hồi xông khói, xúc xích cá hồi)
9. Các sản phẩm từ nấm (Ruốc nấm, bánh đa nấm, mỳ nấm) – Công ty TNHH và Xây dựng Toàn Cương