Sinh viên Bách khoa trải nghiệm công nghệ rượu vang Argentina

Thứ tư - 27/05/2026 16:16

Hơn 40 sinh viên và học viên cao học ngành Kỹ thuật thực phẩm, Trường Hóa và Khoa học Sự sống, Đại học Bách khoa Hà Nội, được tìm hiểu công nghệ sản xuất, kỹ thuật đánh giá cảm quan và văn hóa rượu vang Argentina trong một buổi học chuyên đề với Đại sứ quán Argentina và thương hiệu Kaiken.

Sinh viên ngành Kỹ thuật thực phẩm được đại diện doanh nghiệp phân tích màu sắc, hương, vị, cấu trúc tannin, độ chua và hậu vị – những chỉ tiêu quan trọng trong đánh giá chất lượng đồ uống có cồn.

Chương trình “Trải nghiệm rượu vang Argentina” diễn ra sáng 27/5 tại Tòa nhà Cựu sinh viên Bách khoa, Đại học Bách khoa Hà Nội. Hoạt động do Khoa Kỹ thuật Thực phẩm, Trường Hóa và Khoa học Sự sống phối hợp với Đại sứ quán Argentina tại Việt Nam và thương hiệu vang Montes/Kaiken Argentina tổ chức.

Toàn cảnh chương trình “Trải nghiệm rượu vang Argentina” diễn ra sáng 27/5 tại Tòa nhà Cựu sinh viên Bách khoa.

Tham dự chương trình có ông Marcos A. Bednarski, Đại sứ đặc mệnh toàn quyền Cộng hòa Argentina tại Việt Nam; đại diện Đại sứ quán Argentina; lãnh đạo Đại học Bách khoa Hà Nội; lãnh đạo Trường Hóa và Khoa học Sự sống; giảng viên Khoa Kỹ thuật Thực phẩm cùng sinh viên hệ kỹ sư chuyên sâu và học viên cao học.

Phát biểu khai mạc, GS.TS. Nguyễn Phong Điền, Phó giám đốc Đại học Bách khoa Hà Nội, cho biết sự kiện không chỉ là một buổi giới thiệu văn hóa rượu vang, mà còn là hoạt động học thuật giúp sinh viên tiếp cận gần hơn với khoa học và công nghệ đứng sau một ngành công nghiệp thực phẩm có giá trị cao. Theo ông, Argentina được biết đến là một trong những quốc gia sản xuất rượu vang hàng đầu thế giới, đặc biệt với giống nho Malbec, cùng nền ẩm thực, âm nhạc và văn hóa đặc sắc.

Chương trình cũng nằm trong chuỗi hoạt động hợp tác giữa Đại học Bách khoa Hà Nội và các đối tác Argentina trong đào tạo, nghiên cứu khoa học, chuyển giao công nghệ và giao lưu văn hóa, hướng tới dịp kỷ niệm 70 năm thành lập Đại học Bách khoa Hà Nội.

Tại chương trình, TS. Nguyễn Tiến Cường, Phó trưởng Khoa Kỹ thuật thực phẩm, giới thiệu khái quát về công nghệ sản xuất vang. Tiếp đó, ông Hoàng Anh, phụ trách thương hiệu Montes/Kaiken Argentina tại Việt Nam, trình bày về vang Argentina và các dòng sản phẩm Kaiken, trước khi sinh viên bước vào phần thực hành đánh giá chất lượng và thử nếm vang.

TS. Nguyễn Tiến Cường, Phó trưởng Khoa Kỹ thuật thực phẩm.

Theo ông Hoàng Anh, Kaiken là thương hiệu vang Argentina được xây dựng trên đặc trưng của vùng Mendoza – một trong những vùng sản xuất vang quan trọng của nước này. Các dòng vang Kaiken khai thác sự khác biệt của điều kiện tự nhiên vùng Andes, thổ nhưỡng Mendoza, giống nho và kỹ thuật sản xuất.

Ông Hoàng Anh, phụ trách thương hiệu Montes/Kaiken tại Việt Nam.

Sinh viên được giới thiệu các dòng vang như Kaiken Estate, Kaiken Terroir, Kaiken Indómito, Kaiken Ultra, Kaiken Aventura, Kaiken Frankly và Kaiken MAI. Mỗi dòng thể hiện một cách tiếp cận khác nhau trong sản xuất và định vị sản phẩm: từ vang đơn giống, vang phối trộn, vang nhấn mạnh yếu tố thổ nhưỡng đến các dòng cao cấp sử dụng nho từ vườn lâu năm.

Với sinh viên Kỹ thuật thực phẩm, nội dung này giúp làm rõ mối liên hệ giữa “nguyên liệu – điều kiện canh tác – công nghệ lên men – kỹ thuật ủ – phối trộn – cảm quan – thương hiệu”. Chẳng hạn, cùng là giống Malbec, nhưng nho trồng ở Vistalba, Uco Valley, Los Chacayes hay Altamira có thể tạo ra rượu vang khác nhau về màu sắc, độ chua, tannin, hương thơm và hậu vị. Đây là ví dụ điển hình cho khái niệm “terroir” – yếu tố tổng hợp của đất, khí hậu, độ cao, giống nho và cách quản lý vườn nho.

Một số kỹ thuật sản xuất cũng được phân tích dưới góc nhìn công nghệ. Với dòng Kaiken Aventura, quá trình lên men trong bồn xi măng được sử dụng nhằm giữ sự thuần khiết của trái nho và biểu hiện rõ hơn dấu ấn vùng trồng. Với Kaiken Estate Cabernet Sauvignon, 40% rượu được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp, giúp tăng độ phức hợp nhưng vẫn duy trì hương trái cây tự nhiên của giống nho.

Đại biểu tham dự chương trình đánh giá một dòng sản phẩm rượu vang.

Phần thực hành đánh giá chất lượng và thử nếm vang Argentina là điểm nhấn của chương trình. Sinh viên được tiếp cận phương pháp quan sát màu sắc, nhận diện hương thơm, đánh giá vị giác, tannin, độ chua, cấu trúc và hậu vị. Đây là những kỹ năng quan trọng trong phân tích cảm quan đồ uống lên men, đồng thời giúp người học hiểu rằng chất lượng rượu vang không chỉ phụ thuộc vào giống nho mà còn là kết quả tổng hợp của sinh học cây trồng, hóa học thực phẩm, vi sinh vật học, công nghệ lên men và nghệ thuật phối trộn.

Nhân dịp Đại sứ Marcos A. Bednarski chuẩn bị kết thúc nhiệm kỳ công tác tại Việt Nam vào tháng 6/2026, Phó Giám đốc Đại học Bách Khoa Hà Nội đã trao tặng ông một bức chân dung vẽ tay, thay lời tri ân những đóng góp trong việc thúc đẩy hợp tác giữa Argentina và nhà trường.

PGS. Nguyễn Phong Điền tặng Ngài đại sứ món quà thay lời tri ân những đóng góp trong việc thúc đẩy quan hệ hợp tác giữa Đại sứ quán Argentina và Đại học Bách khoa Hà Nội.

Theo sinh viên Nguyễn Hoàng Khánh Chi và Phạm Thị Thanh Thúy, những buổi gặp gỡ với chuyên gia và đại diện doanh nghiệp giúp sinh viên mở rộng kiến thức ngoài giáo trình, đồng thời thấy rõ hơn tính thực tiễn của ngành học. Từ một sản phẩm quen thuộc trong đời sống, sinh viên có thể tiếp cận nhiều lớp kiến thức của công nghệ thực phẩm, từ nguyên liệu, quá trình chế biến đến đánh giá chất lượng và phát triển thị trường.

Với sinh viên Kỹ thuật thực phẩm, điểm đáng chú ý của chuyên đề nằm ở cách một sản phẩm đồ uống lên men được hình thành từ chuỗi yếu tố liên hoàn. Cùng là nho, nhưng sự khác biệt về vùng trồng, độ cao, khí hậu, đất, giống, phương pháp lên men và vật liệu thiết bị có thể tạo nên những dòng vang khác nhau về màu sắc, hương thơm, độ chua, tannin, cấu trúc vị và hậu vị.

Sự kiện cho thấy xu hướng đào tạo ngành thực phẩm đang ngày càng gắn với trải nghiệm thực tế, kết nối doanh nghiệp và hợp tác quốc tế. Thay vì chỉ học công nghệ lên men qua lý thuyết, sinh viên có cơ hội quan sát một sản phẩm cụ thể, phân tích các yếu tố kỹ thuật và hiểu cách tri thức khoa học được chuyển hóa thành giá trị thương mại trong ngành đồ uống toàn cầu.

Tác giả: Trường Hóa và Khoa học sự sống