PTN Khoa học và công nghệ Thực phẩm
- Thứ hai - 02/06/2025 10:24
- In ra
- Đóng cửa sổ này
PTN Khoa học và công nghệ Thực phẩm có chức năng nghiên cứu, phát triển công nghệ chế biến sâu trong lĩnh vực Thực phẩm, đề xuất giải pháp tiên tiến trong chế biến sản phẩm thực phẩm quy mô công nghiệp, phát triển ngành chế biến sau thu hoạch theo chuỗi, giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch, Công nghiệp hóa và nâng cao giá trị gia tăng sản phẩm nông sản địa phương,đẩy mạnh phát triển các sản phẩm sức khỏe phù hợp xu hướng thế giới, đề xuất phát triển các giải pháp cho phụ phẩm trong chế biến thực phẩm.
| Tên TV: Khoa học và Công nghệ Thực phẩm | Tên TA: Food Innovation Laboratory |
| Lĩnh vực nghiên cứu chính: Các giải pháp công nghệ tiên tiến cho bảo quản, chế biến và phát triển sản phẩm | Địa chỉ: P202 - C4 - Đại học Bách khoa HN |
| Lĩnh vực liên quan: Khoa học và Công nghệ sức khỏe | Điện thoại: 024.3869.... |
- Mục tiêu:
- Chức năng, nhiệm vụ:
- PTN Khoa học và công nghệ Thực phẩm có chức năng nghiên cứu, phát triển công nghệ chế biến sâu trong lĩnh vực Thực phẩm, đề xuất giải pháp tiên tiến trong chế biến sản phẩm thực phẩm quy mô công nghiệp, phát triển ngành chế biến sau thu hoạch theo chuỗi, giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch, Công nghiệp hóa và nâng cao giá trị gia tăng sản phẩm nông sản địa phương,đẩy mạnh phát triển các sản phẩm sức khỏe phù hợp xu hướng thế giới, đề xuất phát triển các giải pháp cho phụ phẩm trong chế biến thực phẩm.
- Hỗ trợ đào tạo sau đại học trong lĩnh vực liên quan nhằm thu hút các nhà nghiên cứu giỏi, các sinh viên và cán bộ nước ngoài đến học tập, làm việc, gia tăng quy mô, chất lượng đào tạo sau đại học, thu hút đầu tư trang thiết bị cho nghiên cứu, thông qua các đề tài nghiên cứu tài trợ bởi các tổ chức nhà nước hoặc đặt hàng của doanh nghiệp, phát triển sản phẩm, chuyển giao công nghệ.
- Phòng thi nghiệm thực hiện nhiệm vụ theo quy chế tổ chức và hoạt động của Đại học trong lĩnh vực phát triển công nghệ chế biến thực phẩm và phụ phẩm, chủ trì thiết kế, đề xuất các đề tài dự án, hỗ trợ sinh viên sau đại học, tổ chức hội thảo, trao đổi chuyên môn với các nhóm nghiên cứu trong và ngoài nước phát triển nghiên cứu liên ngành như công nghệ sinh học, nông nghiệp, khoa học dinh dưỡng và sức khỏe.
- Các hướng nghiên cứu chính:
- Nghiên cứu công nghệ nâng cao hiệu quả và giá trị gia tăng cho sản phẩm thực phẩm: Công nghệ enzyme/protein/Vi sinh
- Nghiên cứu kéo dài thời hạn bảo quản thực phẩm sau thu hoạch và sản phẩm thực phẩm.
- Nghiên cứu giá trị dinh dưỡng, hoạt tính sinh học và thị hiếu thực phẩm và sản phẩm sức khỏe.
| Phát triển sản phẩm mới, thực phẩm dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe phù hợp xu hướng thế giới: sản phẩm hỗ trợ cho hệ miễn dịch và sức khỏe tinh thần; các sản phẩm protein thực vật; các sản phẩm giàu hoạt tính sinh học, ít đường, ... |
Giải pháp chế biến sâu, chế biến tinh và phát triển các sản phẩm có giá trị gia tăng cao: .đa dạng hóa các sản phẩm từ nguyên liệu thế mạnh của Việt Nam mà tỷ lệ đưa vào chế biến còn thấp, ứng dụng công nghệ sinh học (enzyme, protein, vi sinh vật) và các các chất có hoạt tính sinh học để cải tiến trong bảo quản và chế biến sâu, chế biến tinh, chế biến tổng hợp để tạo ra giá trị gia tăng cao; | Phát triển chế biến bền vững: Giải pháp cải tiến công nghệ nhà máy thực phẩm, nâng cao việc sử dụng hiệu quả nguyên liệu nông nghiệp và thân thiện môi trường; Tạo ra các sản phẩm có giá trị gia tăng từ phụ phẩm trong công nghiệp chế biến thực phẩm, hướng tới sản xuất không phế thải. |
Nhân lực
| TT | Họ và tên | Học hàm, học vị | Đơn vị công tác | Lĩnh vực nghiên cứu |
| 1 | Vũ Thu Trang | PGS.TS | Khoa Kỹ thuật Thực phẩm, Trường Hoá và Khoa học Sự sống | + Hoạt tính sinh học của tinh dầu và chất chiết từ thực vật + Công nghệ sữa + Phản ứng Maillard trong thực phẩm + Công nghệ các sản phẩm đồ uống |
| 2 | Hồ Phú Hà | PGS.TS | Khoa Kỹ thuật Thực phẩm, Trường Hoá và Khoa học Sự sống | + Vi sinh vật có lợi + An toàn thực phẩm và vi sinh vật đối kháng + Phát triển thực phẩm chức năng |
| 3 | Lương Hồng Nga | PGS.TS | Khoa Kỹ thuật Thực phẩm, Trường Hoá và Khoa học Sự sống | + Công nghệ bảo quản, chế biến Lương thực + Công nghệ Bánh kẹo + Công nghệ tinh bột, biến tính tinh bột và các sản phẩm từ tinh bột. + Nâng cao giá trị dinh dưỡng và chất lượng các sản phẩm từ lương thực |
| 4 | Phan Thanh Tâm | PGS.TS | Khoa Kỹ thuật Thực phẩm, Trường Hoá và Khoa học Sự sống | + Công nghệ chế biến và bảo quản các sản phẩm giàu protein (thịt, cá, …). + Công nghệ chế biến và bảo quản phụ phẩm ngành chăn nuôi. + Khai thác các thành phần có hoạt tính sinh học từ nguồn gốc thực vật và vi sinh vật để nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm. + Kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm |
| 5 | Chu Kỳ Sơn | PGS.TS | Khoa Kỹ thuật Thực phẩm, Trường Hoá và Khoa học Sự sống | + Nghiên cứu và phát triển công nghệ sản xuất cồn tiết kiệm năng lượng từ sắn, gạo và nâng cao giá trị gia tăng phụ phẩm của các nhà máy cồn + Khai thác đa dạng sinh học có nguồn gốc thực vật và vi sinh vật để nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm |
| 6 | Đỗ Thị Yến | TS | Khoa Kỹ thuật Thực phẩm, Trường Hoá và Khoa học Sự sống | + Nghiên cứu và phát triển công nghệ sản xuất các sản phẩm thủy sản và nâng cao giá trị gia tăng phụ phẩm của các nhà máy chế biến thủy sản + Nghiên cứu và phát triển các sản phẩm thực phẩm sau thu hoạch |
| 7 | Nguyễn Tiến Cường | TS | Khoa Kỹ thuật Thực phẩm, Trường Hoá và Khoa học Sự sống | + Phân tích vật lý và hóa lý môi trường phức hợp (thủy phân và lên men tinh bột, cellulose) + Ứng dụng vi sinh vật (lactic, nấm men) trong chế biến ngũ cốc |
| 8 | Nguyễn Thị Hạnh | TS | Khoa Kỹ thuật Thực phẩm, Trường Hoá và Khoa học Sự sống | + Nghiên cứu bảo quản một số loại quả tươi sau thu hái + Nghiên cứu và phát triển công nghệ sản xuất nước quả + Bảo quản lạnh và lạnh đông thực phẩm |
| 9 | Nguyễn Văn Hưng | TS | Khoa Kỹ thuật Thực phẩm, Trường Hoá và Khoa học Sự sống | + Nghiên cứu và phát triển công nghệ các sản phẩm nảy mầm sử dụng nước hoạt tính; + Công nghệ sản xuất đồ uống + Công nghệ bảo quản và chế biến rau quả |
| 10 | Nguyễn Chính Nghĩa | TS | Khoa Kỹ thuật Thực phẩm, Trường Hoá và Khoa học Sự sống | + Nâng cao giá trị của các đồng sản phẩm và phụ phẩm trong quá trình sản xuất cồn + Công nghệ sữa |
| 11 | Nguyễn Hải Vân | TS | Khoa Kỹ thuật Thực phẩm, Trường Hoá và Khoa học Sự sống | + Hoạt chất tự nhiên (tinh dầu) và các hoạt tính sinh học của nó + Vi sinh vật + Công nghệ thịt |
| 12 | Hoàng Quốc Tuấn | TS | Khoa Kỹ thuật Thực phẩm, Trường Hoá và Khoa học Sự sống | + Nghiêm cứu ứng dụng AI, ML trong nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới. |
| 13 | Nguyễn Thị Hoài Đức | ThS | Khoa Kỹ thuật Thực phẩm, Trường Hoá và Khoa học Sự sống | + Vận hành cụm thí nghiệm chế biến |
| 14 | Nguyễn Ngọc Viễn | Ks | Khoa Kỹ thuật Thực phẩm, Trường Hoá và Khoa học Sự sống | + Vận hành hệ thống thực nghiệm |
| 15 | Bùi Uyển Diễm | ThS | Khoa Kỹ thuật Thực phẩm, Trường Hoá và Khoa học Sự sống | + Vận hành cụm thí nghiệm phân tích sản phẩm |