Ngày 13/12, cuộc thi Food Innovation and Development (FID) – sân chơi học thuật và sáng tạo quy mô toàn quốc trong lĩnh vực Công nghệ Thực phẩm (Foodtech) – do Trường Đại học Công Thương TP. Hồ Chí Minh phối hợp cùng các đơn vị tổ chức và doanh nghiệp uy tín thực hiện, đã khép lại với nhiều kết quả nổi bật, ghi dấu ấn đậm nét của sinh viên các trường đại học trên cả nước.
Ban Tổ chức trao giải cho các đội đoạt giải .
FID hướng tới phát triển các ý tưởng, giải pháp và sản phẩm thực phẩm mới, khả thi, tập trung giải quyết những vấn đề lớn của ngành như thực phẩm tốt cho sức khỏe, an ninh lương thực và phát triển bền vững. Cuộc thi đồng thời khuyến khích ứng dụng các công nghệ tiên tiến như chuyển đổi số, trí tuệ nhân tạo và công nghệ xanh vào chế biến, bảo quản và phát triển sản phẩm. Sau hơn 4 tháng nghiên cứu, thử nghiệm và hoàn thiện, nhiều đề tài có giá trị khoa học và thực tiễn đã được hội đồng giám khảo, doanh nghiệp và truyền thông đánh giá cao.
Toàn cảnh chung kết FID 2025.
Nổi bật tại bảng Health Focus – Các sản phẩm tốt cho sức khỏe, đội Calmio đã xuất sắc giành Giải Nhất với đề tài “Kẹo ngậm Tỉnh táo Calmio – chứa caffeine bọc vi nang: Giải pháp duy trì tập trung lâu dài và sức khỏe não bộ”. Nhóm sinh viên thực hiện gồm Đào Ngọc Minh, Nguyễn Hải Vũ, Nguyễn Thành Nam, Trần Yến Nhi và Hoàng Minh Tâm, dưới sự hướng dẫn của PGS.TS. Lương Hồng Nga và TS. Hoàng Quốc Tuấn.
Đội Calmio thuyết trình trước Ban giám khảo.
Sản phẩm Calmio được hội đồng chuyên môn đánh giá cao nhờ tính mới, tính khoa học và khả năng ứng dụng thực tiễn. Khác với các sản phẩm chứa caffeine truyền thống dễ gây bồn chồn, phấn khích hoặc lệ thuộc khi sử dụng lâu dài, Calmio ứng dụng công nghệ bọc vi nang để kiểm soát quá trình giải phóng caffeine. Giải pháp này giúp giảm vị đắng, hạn chế tác dụng phụ, đồng thời duy trì trạng thái tỉnh táo ổn định và an toàn cho người tiêu dùng, góp phần bảo vệ sức khỏe não bộ.
Đội Calmio thuyết trình trước Ban giám khảo.
Theo đại diện đội Calmio, ý tưởng sản phẩm đã được ấp ủ trong nhiều năm và được phát triển bài bản từ nền tảng nghiên cứu khoa học được nhà trường công nhận. Quá trình gần hai năm nghiên cứu và hoàn thiện sản phẩm đặt ra nhiều thách thức, từ xử lý hoạt chất caffeine, đảm bảo cảm quan, độ ổn định của viên kẹo, đến việc tối ưu quy trình sản xuất trong điều kiện cơ sở vật chất còn hạn chế. Bên cạnh đó, nhóm còn tiến hành thu thập và xử lý dữ liệu cảm quan, khảo sát người dùng để tạo cơ sở khoa học cho các bước phát triển tiếp theo.Đội Calmio giới thiệu sản phẩm tại gian hàng.Thành công của đội Calmio cũng gắn liền với sự đồng hành, hướng dẫn tận tâm của PGS. Lương Hồng Nga. Từ định hướng lựa chọn nguyên liệu, phân tích ưu – nhược điểm của các loại đường, mạch nha trong dây chuyền sản xuất, đến kỹ năng trình bày, biện luận và tư duy logic khi tham gia các vòng thi, sự hỗ trợ chuyên môn đã giúp nhóm từng bước hoàn thiện sản phẩm và tự tin bảo vệ đề tài trước hội đồng.
PGS. Lương Hồng Nga (thứ hai từ phải sang) cùng đội Calmio.
Thành công của đội Calmio tại FID 2024 không chỉ là kết quả của một đề tài xuất sắc, mà còn thể hiện rõ tinh thần học thuật nghiêm túc, khả năng nghiên cứu – ứng dụng của sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm. Đây là minh chứng cho việc các ý tưởng khoa học, khi được đầu tư bài bản và dẫn dắt đúng hướng, hoàn toàn có thể tạo ra những sản phẩm thiết thực, góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống và thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành Thực phẩm trong tương lai.
